行業問答

羥丙基二淀粉磷酸酯和淀粉的最大區別是粘稠度不同，前者可作為增稠劑，性狀不同，來源與制法不同，主要用途純掘不同，雖然都是可食用的，但淀粉對身體幾乎無危害。

分析如下：

羥丙基二淀粉磷酸酯（Hydroxypropyl distarch phosphate），商品名稱為羥丙基磷酸雙淀粉，白色粉末，無臭，無味，易溶于水，不溶于有機溶劑。在醚化的基礎上，適當地交聯所得到HPDSP，其膨潤力、透明度仍顯著高于原淀粉。糊液對溫度、酸度和剪切力的穩定性高，可作為增稠劑。

來源與制法： 淀粉與三偏磷酸鈉或磷酰氯（≤0.1%）與環氧丙烷（≤10%）伴同酯化而成。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。 淀粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解后得到單糖（葡萄糖），化學式是C6H12O6 。

性狀

外觀性狀：本品為白色，無臭，無味粉末。有吸濕性。

溶解性：不溶于冷水，乙醇和乙醚。

熔 點：256-258℃

密度：1.5 g/mL at 25 oC(lit.)

沸點：357.8°C

淀粉在人體內先被唾液淀粉酶分解成麥芽糖，然后麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-P（這一部分沒來得及和唾液充分混合）。

然后生產丙酮酸。丙酮酸又和酶結晌滑合生成乙酰輔酶A。然后進入檸檬酸循環圈。先生成檸檬酸。檸檬酸循環圈里面每消耗一個葡萄糖，生成6個NADH，2個FADH2 （電子載體）。

然后在線粒體膜結構內這些電子通過ATPase生成大量的ATP，能量。

擴展資料

我國《食品添加劑使用標準》（GB2760―2011）表A.2（可在各類食品中按生產需要適量使用的添加劑名單）第50項為羥丙基二淀粉磷酸酯，功能為增稠做謹核劑。未限定最高用量，可按需添加。

FAO/WHO規定：可單獨使用或與其他增稠劑合用。用于蛋黃醬，5 g/kg；罐裝胡蘿卜（產品含有奶油或其他油脂）、發酵后經加熱處理的調味酸奶及其制品，10 g/kg；冷飲制品，30 g/kg；罐裝沙丁魚和沙丁魚類產品，20 g/kg；罐裝鮐魚和竹莢魚，60 g/kg（僅用于填料）；速凍魚條和魚塊（僅指用面包粉和面包拖料包裹），以GMP為限。

參考資料來源：百度百科：羥丙基二淀粉磷酸酯